文 职业餐饮网 旖旎 日料店的外带生意，正在被一个“纸筒”撬动？ 职餐近期走访市场发现， 北京、南京、太原、长沙 的日料店门口，最近多了一个小摊位，都上了一款新品，既能堂食点单，也适合外带零售，路过的年轻人可以说人手一份。 这个新品就是 “推推乐寿司桶” ：圆筒里塞着一整条寿司卷，顾客不用筷子、不沾手，用附带的酱油管从底部一推，寿司就冒出来，一口一个。 口味可做单品，也支持双拼、三拼组合，国内门店售价跨度极大，单份20元到120元不等。 有人说它是“日料店外带场景的补丁”，也有人说它是“一阵风的网红产品”。 那它到底能不能成为日料店的标配？ 还是又一个被包装撑起来的短命“爆款”？ 推推乐寿司桶全球“走红”： 一个纸筒，让寿司换了种吃法 推推乐寿司桶的风潮最早起源海外，在TikTok、YouTube、Ins等海外社交平台主推下，不到一年时间，从纽约火到了加拿大、新加坡、法国、日本等国家。 像是加拿大本土寿司品牌Yuzu Sushi迅速把这款新品铺进120家店，法国寿司品牌 SushiTube的推推乐专门店开业首日就卖出400支。 海外市场，一支推推乐寿司桶售价可达15-17美元，价格是普通寿司的一倍。 现在这股风潮传入国内，各地日料店迅速跟进，不少门店直接增设外带摊位，主打即买即走。 1、一 “ 推 ” 一口：寿司 变成了可外带的“小吃” 推推乐寿司桶改的其实不是寿司，而是寿司的“吃法”。 传统外带寿司，一般打包是用盒子。推推乐则是用圆筒结构设计，让整体吃法有了新改变，寿司被筒壁固定住，一次推出一片，不散不漏。 它把“吃寿司”的动作从“坐下来、摆好、蘸酱、夹起来”，压缩成“推出来、咬一口”。 因为吃法非常新奇和吸睛，吸引了很多年轻顾客下单，并拍下来发到社交平台。 2、 既有单一口味，又有双拼 、三拼组合 ，价格20元到120元不等 而推推乐寿司桶的口味，走的则是两条路线: 一条是 “ 复用 ”常规口味 ： 加州卷、三文鱼牛油果、鳗鱼、辣金枪鱼、蟹柳沙拉，直接沿用现有菜单，几乎零研发。 另一条是 “创新”口味 ： 以城市命名的新奇组合，像是巴黎（法式鹅肝配芒果），洛杉矶（美式汉堡肉配芝士），把日料里不常见的元素也塞进卷里。 如果顾客不喜欢单独的口味，还有双拼、三拼的设计。一个人吃寿司，最大的痛点不是贵，是“点不了几样”——点两卷吃不完，点一卷太单调。双拼就解决了顾客“想多尝几种”的需求，客单价顺势也往上走了一档。 价格上，国内外差异比较明显，海外推推乐寿司桶溢价接近普通寿司的两倍。 国内则依旧走“常规”路线，一部分门店定价贴近常规寿司，甚至把它作为引流福利款打折售卖，低价款24元起；但主打高端食材的门店，最贵单品卖到68元，少数定制多拼款最高标价120元。 3、北京、南京、太原、长沙等一批日料店 已“上线” 职餐发现，这不是一家店的上新动作，全国各地都掀起了上新热潮，像是在北京、南京、太原、长沙等地的日料店、韩式烤肉店都在上这款新品。 有的是门店在门口支起一个小摊位，立一个不大的货架，圆筒按颜色排开，旁边放二维码，顾客扫码、拿走、边走边吃。 还有一些门店则把它直接做进菜单，当作“新品”推荐给顾客。 也有门店做深了一步，把推推乐当成一个独立品类，开出了专门店或者专卖档口。 新奇特“吸睛”之下的爆红， 是否会步“超长蛋挞”后尘？ 餐饮行业里，靠包装爆火的产品不在少数。 以热度刚刚褪下的“超长蛋挞”为例，也是通过外形的变化，火了一波。 但超长蛋挞没熬过两个月，很快就熄火了，那推推乐寿司桶最后会同超长蛋挞一样，火得快凉得也快吗？ 1、 用“新奇特”吸睛，为日料增加“外带”场景 ？ 推推乐寿司桶这一轮走红，拆开来看，火的不是“外带”，是“新奇特”。 先承认它表面上的确踩中了一个场景：日料店门口支个摊位，圆筒按颜色排开，顾客扫码拿走、边走边推，看起来像是给寿司补上了一块“即买即走”的外带拼图。 有日料店老板也说，本来只是试试，没想到销量不低，还成了引流品，带动了整店客流。 但需要追问一句：这个“外带场景”，真的是推推乐寿司桶创造的吗？ 不是。寿司外带这件事，盒装早就能做。托盒、塑料盒、纸盒，日料店的外卖菜单上一直有，便利店冷柜里的寿司饭团更是天天在卖。 顾客想带着寿司走，从来不存在“没有容器”的问题。推推乐没有解决一个原本无法外带的问题，它解决的是“盒装外带不够好看、不够好玩”的问题。 就像之前的超长蛋挞也是同样的逻辑：60厘米的长度在镜头里是冲击力，让很多人为这种新奇特的形式买单。 2、 “超长蛋挞、竹筒奶茶”之后，推推乐寿司桶能跑赢吗？ 但其实深扒背后，它没有解决任何新的需求，它只是把旧需求换了个容器。 顾客想吃寿司又不想坐下来，常规外带盒完全可以做到，只是体验差一点。 推推乐把体验从“差”提升到“有趣”，但有趣是有保质期的。 一旦市场热
